Introducción
La leche se mide por volumen o peso, mientras que un análisis de leche analiza lo que contiene y si cumple las normas de calidad. En una explotación lechera, la medición de la leche indica la cantidad producida. El análisis de la leche le informa sobre la grasa butírica, las proteínas, el recuento de células somáticas, los niveles de bacterias, los residuos y otros factores de calidad o de pago.
Estas dos ideas se mezclan a menudo. Un medidor de leche mide el rendimiento. Un análisis de leche explica el valor, la calidad y los posibles problemas de salud del rebaño.
Mapa rápido de la prueba de la leche
- Rendimiento lechero: cuánta leche se ha producido.
- Componentes: grasa butírica, proteínas, lactosa y sólidos.
- Recuento de células somáticas: indicador de salud de la ubre y de mastitis.
- Recuento de bacterias: señales de higiene, refrigeración y limpieza del equipo.
- Pruebas de residuos: controles de residuos de medicamentos cuando sea necesario.
- Registros de laboratorio: pruebas de pago, cumplimiento y gestión de rebaños.
Cómo se mide la leche en una granja
La leche puede medirse en varios puntos:
Medición individual de las vacas
El rendimiento individual de las vacas puede medirse mediante medidores de leche, sistemas de sala de ordeño, sistemas de ordeño robotizado o programas de registro de días de prueba. Estos registros ayudan a identificar las altas producciones, las bajas producciones, los problemas de las vacas frescas y las caídas repentinas que pueden indicar una enfermedad o problemas con el equipo.
Medición de grupos o cadenas
Algunas granjas realizan un seguimiento de la producción por corral, grupo o cadena. Esto ayuda a comparar grupos de ración, grupos de lactación o cambios de gestión.
Medición de depósitos a granel
El tanque a granel registra el total de leche enviada o almacenada. El volumen del tanque a granel es importante para el pago, la recogida, la refrigeración y los registros del procesador.
Medición el día de la prueba
Los programas de análisis de rebaños lecheros pueden recoger muestras y pesos de leche de vacas individuales en un día de análisis programado. Estos registros pueden ayudar a tomar decisiones sobre cría, eliminación selectiva, nutrición y salud.
¿Qué es la prueba de la leche?
Una prueba de la leche es un análisis de la leche en el laboratorio o en la vaca. La prueba puede analizar la composición, la calidad, la seguridad o la salud del rebaño.
Panorama de la calidad de la leche de DAIReXNET describe el recuento de células somáticas como un indicador de calidad de la leche ampliamente utilizado y explica que un SCC elevado está relacionado con la mastitis y la reducción de la calidad de la leche. También analiza las pruebas relacionadas con las bacterias que se utilizan para evaluar la calidad de la leche cruda.
Resumen de la Extensión de Wisconsin sobre análisis de leche y productos lácteos señala que el análisis de los componentes de la leche está vinculado a los pagos, ya que los ganaderos cobran por componentes como la grasa butírica, las proteínas y otros sólidos.
Pruebas comunes de la leche y su significado
Ninguna prueba lo explica todo. Una revisión útil de la calidad de la leche busca patrones entre las pruebas, las vacas y el tiempo.
Recuento de células somáticas en lenguaje sencillo
El recuento de células somáticas, a menudo abreviado SCC, es una de las cifras de calidad de la leche más vigiladas. Mide las células de la leche, muchas de las cuales son glóbulos blancos. Un SCC elevado suele significar que la vaca o el rebaño sufren inflamación de la ubre o mastitis.
DAIReXNET señala que la leche de glándulas mamarias no infectadas contiene recuentos bajos de células somáticas y que los recuentos superiores a 200.000 células por mililitro pueden sugerir infección o recuperación de la infección. En EE.UU., los límites reglamentarios para la leche de vaca de grado A suelen ser de 750.000 células por mililitro, pero muchas explotaciones apuntan a niveles mucho más bajos por motivos de calidad y salud del rebaño.
El valor de gestión del SCC no es sólo el límite. Una tendencia al alza puede alertar a la granja antes de que la mastitis clínica se haga evidente en todo el rebaño.
El recuento de bacterias cuenta otra historia
Las pruebas bacterianas no significan lo mismo que el SCC. El SCC apunta a la salud de la ubre. El recuento de bacterias suele apuntar a la higiene, la refrigeración, la limpieza del equipo, la manipulación de la leche o la contaminación ambiental.
Si el recuento de bacterias aumenta mientras que el SCC se mantiene normal, es posible que la explotación tenga que inspeccionar los ciclos de lavado, las pezoneras, los filtros de leche, la velocidad de refrigeración, la limpieza de los tanques, la calidad del agua o la manipulación de las muestras.
Si el SCC aumenta mientras que los recuentos de bacterias siguen siendo aceptables, es posible que la granja tenga que centrarse más en la detección de la mastitis, los registros de las vacas, la rutina de ordeño, la cama y el manejo de las vacas secas.
Cómo recoger una muestra de leche útil
La calidad de un análisis de leche depende de la muestra.
Un buen muestreo suele significar:
- utilizando un recipiente de muestras limpio y homologado
- etiquetar claramente la muestra
- mezclar correctamente la leche del tanque a granel antes del muestreo
- evitar la contaminación de las manos, el polvo o el equipo
- mantener fría la muestra cuando sea necesario
- enviarlo a tiempo al laboratorio
- siguiendo las instrucciones del procesador, laboratorio, veterinario o programa de pruebas
Una muestra contaminada o mal manipulada puede hacer que la explotación persiga el problema equivocado.
Chequeos en la vaca frente a pruebas de laboratorio
Algunas pruebas pueden realizarse en la explotación. La prueba de mastitis de California, por ejemplo, es una herramienta de cribado que se utiliza para estimar si un cuarto puede tener células somáticas elevadas. Es útil para tomar decisiones rápidas, pero no sustituye a un informe de laboratorio completo.
Las pruebas de laboratorio proporcionan resultados más estandarizados y suelen utilizarse para el pago, los registros oficiales, los requisitos del procesador y el análisis detallado de la calidad.
Leer los resultados de la prueba de la leche sin reaccionar exageradamente
Un mal número merece atención. Un patrón merece acción.
Antes de cambiar todo el sistema de ordeño, pregunte:
1. ¿El resultado procede de una vaca, de un cuarto, de un grupo o de todo el tanque?
2. ¿Se ha tomado correctamente la muestra?
3. ¿Cambió el clima, la cama, el alimento, las vacas frescas o el historial de tratamiento?
4. ¿Se mueven otras pruebas lácteas en la misma dirección?
5. ¿El problema es repentino o gradual?
El análisis de la leche adquiere mayor fuerza cuando se conecta con los registros del rebaño. Un aumento de la SCC en un tanque es una pista. Los registros de las vacas ayudan a determinar qué vacas o grupos pueden estar provocándolo.
En qué se equivoca la mayoría de la gente
El error más fácil es tratar un análisis de leche como un informe de aprobado o suspenso.
Un enfoque mejor es tratarlo como una señal de gestión. La grasa butírica y la proteína dicen algo sobre la nutrición y el valor de la leche. El SCC dice algo sobre la salud de la ubre. El recuento de bacterias dice algo sobre la higiene y la refrigeración. Las pruebas de residuos protegen el suministro de leche y el acceso de la explotación al mercado.
Diferentes pruebas responden a diferentes preguntas. Mezclar esas preguntas puede llevar a una solución equivocada.
Medición y análisis de la leche en un solo flujo de trabajo
He aquí un útil ritmo agrícola:
Diario
Realice un seguimiento del total de leche, observe el comportamiento de las vacas, compruebe los filtros de leche y observe las caídas repentinas del rendimiento.
En el ordeño
Vigilar las unidades, el estado de las pezoneras, la preparación de la ubre, el forraje, la leche anormal y el confort de las vacas.
El día del examen
Conectar el rendimiento individual de las vacas con los componentes y el SCC cuando estén disponibles.
Después de los resultados de laboratorio
Revise los patrones por vaca, grupo, etapa de lactación y eventos recientes.
Antes de realizar cambios
Confirme si el problema es la salud de la vaca, la rutina de ordeño, la refrigeración, la limpieza, la alimentación, el muestreo o el equipo.
Preguntas de los propietarios de centrales lecheras
¿La leche se mide por peso o por volumen?
Se utilizan ambos métodos, dependiendo del sistema. La manipulación comercial de la leche suele convertirla o registrarla mediante equipos calibrados y sistemas de tanques a granel.
¿Cuál es el análisis de leche más importante?
Depende de la decisión. El SCC es fundamental para la salud de la ubre, los componentes afectan al pago y el recuento de bacterias apunta hacia la limpieza y la refrigeración.
¿Un análisis de leche con un SCC elevado puede significar mastitis?
Sí, un SCC elevado puede indicar mastitis o inflamación de la ubre, pero pueden ser necesarios controles a nivel de la vaca y orientación veterinaria para identificar el origen.
¿Por qué son importantes los componentes de la leche?
La grasa butírica y la proteína afectan al valor de la leche y pueden reflejar la nutrición, la raza, la estación y la fase de lactación.
Conclusión
La medición de la leche indica la producción. El análisis de la leche le indica el valor de esa producción, su grado de limpieza y si pueden estar surgiendo problemas de salud o de manejo del rebaño.
Las mejores explotaciones no miran las cifras de las pruebas de leche de forma aislada. Conectan el rendimiento, los componentes, el SCC, el recuento de bacterias, la calidad del muestreo y los registros de las vacas para que el resultado de la prueba conduzca a la acción correcta.
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