Введение
Цистерны для молока обычно изолированы, а некоторые молочные транспортные средства могут иметь активное охлаждение, но многие цистерны для сырого молока предназначены в основном для сохранения уже охлажденного молока, а не для охлаждения теплого молока во время транспортировки. Молоко должно быть охлаждено на ферме перед погрузкой, а затем защищено с помощью изоляции цистерны, санитарных норм и короткого времени транспортировки.
Поэтому точный ответ таков: молочные танкеры являются частью холодильной цепи, но основную работу по охлаждению обычно выполняет фермерский балкер.
Быстрый ответ
- Сырое молоко должно быть холодным до того, как оно попадет в цистерну.
- Многие молочные цистерны изолированы, а не активно охлаждаются.
- Конструкция цистерны позволяет замедлить повышение температуры во время транспортировки.
- Для перевозки охлажденных молочных продуктов в упаковке чаще всего используются рефрижераторы.
- Контроль за температурой, проверка комплектации и санитария являются частью контроля за транспортировкой молока.
Почему люди считают, что все цистерны с молоком охлаждаются
Это разумное предположение. Молоко - скоропортящийся продукт, и продуктовые молоковозы часто бывают рефрижераторами. Но фермерские автоцистерны отличаются от машин для розничной доставки.
Молоковоз собирает холодное сырое молоко с ферм и доставляет его на завод. Танкеру может не понадобиться снижать температуру молока, если оно было правильно охлаждено на ферме, а поездка контролируется.
В руководстве по перевозке молочной продукции Food Standards Australia New Zealand объясняется, что большинство транспортных средств для перевозки молока наливом не являются рефрижераторами и не могут снизить температуру молока; вместо этого для минимизации повышения температуры используется изоляция и короткое время транспортировки. Этот пункт удивляет многих читателей, потому что цистерна выглядит как гигантский холодильник на колесах.
Охлаждение фермы на первом месте
Перед сбором молоко охлаждается в резервуаре на ферме. Во многих системах класса А сырое молоко для пастеризации должно быть охлаждено до 45 градусов по Фаренгейту или ниже в течение определенного времени после дойки. Правила штатов и политика переработчиков могут быть более строгими, поэтому фермы следуют местным требованиям.
Обычно перевозчик проверяет:
- температура молока
- запах и внешний вид молока
- измерение емкости
- отбор проб
- пикап-рекорды
- чистота и доступ
Если молоко слишком теплое при приеме, танкер не должен решать эту проблему. Попадание теплого молока в цистерну создает риск для качества и соответствия нормативным требованиям.
Изолированная цистерна против грузовика-рефрижератора
Это различие имеет значение, потому что слово "охлажденный" может означать две разные вещи: активное охлаждение продукта или просто сохранение холодной температуры с помощью изоляции.
Как молоко остается холодным в цистерне
Предварительно охлажденное молоко
Молоко поступает в цистерну уже холодным. Охладитель для сыпучих продуктов на ферме является первым основным средством контроля температуры.
Изолированный резервуар из нержавеющей стали
Корпус цистерны изолирован для замедления теплообмена с внешним воздухом. Контактные поверхности для молока из нержавеющей стали обеспечивают санитарную обработку и очистку.
Короткое время транспортировки
Время имеет значение. Даже при наличии изоляции длительные задержки могут привести к повышению температуры.
Полная или частичная загрузка
У танкера с полной загрузкой площадь поверхности на объем меньше, чем у небольшой частичной загрузки, что может способствовать стабильности температуры. Планирование маршрута может повлиять на контроль температуры.
Мойка "на месте
Цистерны должны быть вымыты и продезинфицированы, чтобы следующий груз не был загрязнен остатками или бактериями.
Когда можно использовать активное охлаждение
Активное охлаждение более распространено в:
- доставка пакетированного молока
- дистрибуция охлажденных молочных продуктов
- длинные маршруты в жарком климате
- небольшие специальные автомобили
- в ситуациях, когда этого требует местное законодательство или правила покупателя
В некоторых системах также могут использоваться устройства для регистрации температуры, изолированные отсеки или холодильные установки для определенных молочных продуктов. Точная установка зависит от типа продукта, расстояния, климата и правил.
Что может произойти во время транспортировки
Теплое молоко при сборе
Если молоко не охлаждается должным образом перед погрузкой, то в танкере начинаются проблемы.
Долгое время ожидания
Пробки, задержки на заводе, изменения маршрута или поломки могут повысить температурный риск.
Плохо вымытая цистерна
Нарушение санитарных норм может повлиять на количество бактерий, даже если температура приемлема.
Проблемы с образцами
Плохая выборка может привести к спорам или к недостоверным результатам качества.
Смешанные нагрузки
Молоко с нескольких ферм может быть объединено. Один некачественный сборщик может повлиять на более крупный груз, в зависимости от маршрутизации и правил приемки.
Почему температура - не единственная проблема транспортировки
Контроль качества молочных цистерн также включает в себя:
- проверки на наличие запаха
- визуальные проверки
- программы проверки остатков антибиотиков
- образец цепочки поставок
- записи о герметизации резервуаров
- записи стирки
- время прохождения маршрута
- обучение водителей
Холодное молоко все равно может быть забраковано при обнаружении остатков, загрязнений или проблем с отбором проб.
Что большинство людей делает неправильно
Распространенная ошибка заключается в том, что танкер отвечает за охлаждение молока от теплого до безопасного.
В хорошо отлаженной молочной цепочке ферма охлаждает молоко, танкер поддерживает эту температуру, а завод по переработке проверяет и обрабатывает молоко после прибытия. У каждого этапа своя задача.
Если фермерский охладитель для сыпучих продуктов работает медленно, танкер не сможет надежно устранить этот недостаток. Если танкер задерживается или грязный, хорошее фермерское молоко все равно может оказаться под угрозой.
Вопросы о молочных цистернах
Охлаждаются ли цистерны с сырым молоком, как рефрижераторы?
Не всегда. Многие из них представляют собой изолированные резервуары для сыпучих продуктов, предназначенные для поддержания температуры молока, которое уже было охлаждено на ферме.
Может ли молочный танкер охлаждать теплое молоко?
Обычно это не входит в его обязанности. Сырое молоко перед загрузкой должно быть охлаждено.
Почему молочные цистерны выполнены из блестящей нержавеющей стали?
Нержавеющая сталь долговечна, легко очищается и подходит для контакта с пищевыми продуктами при правильном проектировании и обслуживании.
Как долго молоко может храниться в танкере?
Это зависит от температуры, маршрута, правил, требований переработчика и санитарных условий. Цель - контролируемая транспортировка, а не длительное хранение.
Заключение
Молочные танкеры являются частью рефрижераторной молочной логистики, но многие танкеры для сырого молока изолированы, а не активно охлаждаются. Они защищают холодное молоко; они не заменяют фермерский охладитель сырого молока.
Холодовая цепочка работает, когда молоко быстро охлаждается на ферме, загружается при нужной температуре, перевозится в чистой изолированной цистерне и быстро принимается на заводе.
Russian 
English 
French 
Spanish